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SOUS VIDE STICK Time
Sous Vide Stick Time riscalda rapidamente l’acqua mantenendo costante la temperatura di cottura. Si conservano tutti i nutrienti e i sapori.
La carne risulta succosa e la verdure croccanti.
Cos’è la cottura sottovuoto a bassa temperatura?
Sous vide è un termine francese: si pronuncia “su vid” e significa “sotto vuoto”. Quando si riferisce alla cucina sta a significare materie prime o alimenti intermedi che vengono cucinati in condizioni di temperatura controllata e stabile all’interno di buste sotto vuoto (cottura sotto vuoto a bassa temperatura).
Particolarità della cottura sotto vuoto a bassa temperatura
La cottura sous vide è differente dai metodi di cottura tradizionali essenzialmente per due elementi:
- il cibo crudo inserito all’interno di sacchetti di plastica sotto vuoto
- il cibo viene cotto utilizzando strumenti per riscaldarlo che permettono il controllo preciso della temperatura
La sigillatura sotto vuoto ha diversi vantaggi:
- permette al calore di essere efficientemente trasferito dall’acqua (o dal vapore) al cibo;
- aumenta l’autonomia del cibo, eliminando il rischio di ricontaminazione durante la conservazione;
- inibisce la perdita di sapore dovuta all’ossidazione;
- previene la perdita di sapore dovuta all’evaporazione di sostanze volatili e di umidità durante la cottura;
- riduce la crescita batterica aerobica
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La cottura sous vide è differente dai metodi di cottura tradizionali essenzialmente per due elementi:
- il cibo crudo inserito all’interno di sacchetti di plastica sotto vuoto
- il cibo viene cotto utilizzando strumenti per riscaldarlo che permettono il controllo preciso della temperatura
La sigillatura sotto vuoto ha diversi vantaggi:
- permette al calore di essere efficientemente trasferito dall’acqua (o dal vapore) al cibo;
- aumenta l’autonomia del cibo, eliminando il rischio di ricontaminazione durante la conservazione;
- inibisce la perdita di sapore dovuta all’ossidazione;
- previene la perdita di sapore dovuta all’evaporazione di sostanze volatili e di umidità durante la cottura;
- riduce la crescita batterica aerobica